最近昆明天气热得让人火大！白天外出行走简直就是“自虐”！对于昆明人来说，没有宵夜的夏日夜晚是令人发指的。昆明的宵夜江湖从来都是藏龙卧虎，螃蟹这道菜在昆明的餐饮江湖上来说，就是如同神一般的存在，也是昆明人宵夜最好的选择之一。一场辣螃蟹风暴也随之刮起，几经沉浮，现如今只有实力够硬的几家坚持了下来，蟹达人就是其中之一。

蟹达人是做外卖起家，曾上过电视，家喻户晓、有口皆碑，一到饭点外卖订单便蜂拥而至，从七年前开始做外送就吸引了一大批忠粉。蟹达人定位是一家夜宵摊，营业时间为15：00-24:00。7年时间里，无论时光怎么变迁，蟹达人的螃蟹、烤虾、烤串等夜宵美食外送都十分火爆，是“夜行动物”们的“深夜食堂”。

蟹达人成昆明“夜喵” 圣地，夜宵外卖订单铺满桌

蟹达人2013年起家，如今已经经营7年，昆明有直营店，济州有5家加盟店。 “平时家宴或者请朋友吃饭，我喜欢亲自操刀做拿手菜给朋友吃，每个吃过的人都说太好吃，可以开店了。2012年左右，我眼见微商特别流行，于是租了一个房子做起了私房菜，并在微信上销售，生意特别好。”蟹达人梁老板回忆道，她就是这样机缘巧合创办了蟹达人品牌。

蟹达人招牌菜是辣螃蟹和小龙虾。5年炒蟹8万份，而且好评率高达98%的功力可不是盖的。其中辣螃蟹堪称一绝，成功俘获昆明众多吃货。他家的螃蟹有几个特点：现点现杀、个头肥大、麻辣鲜香，最绝的一点是蟹达人独家秘方的酱料，用它炒制的螃蟹味道更上一层楼。此外，蟹达人爆款烤虾的原材料大虾，每天现烤现剥，是蟹达人招牌中的招牌，每天限量2000只，经常供不应求。

蟹达人店里小龙虾虾源主要来自湖北，小龙虾口味只有一种——油焖。“术业有专攻，菜品只做最拿手的，我们家坚持用心做好一件事，保证一道菜的口味一直好吃。”谈到自家的菜品，梁老板滔滔不绝，“小龙虾会做成虾球，虾球吃起来方便，有些人不吐壳也可以，而且我们有独特的手艺让虾球更入味”。美团外卖相关数据显示，在所有小龙虾菜品种类中，排在外卖销售额前五名的种类分别为麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖。

“美团外卖的业务经理非常负责敬业，巡店时会将一些好的经验分享给我们，让我们做改进，我们很依赖业务经理。”在美团外卖城市经理的指导下，蟹达人2017年上线美团外卖，并实现了全城配送，现今蟹达人外卖占到营业额的40%，实现了年营业额三、四百万的目标。

提及当初为何选择美团外卖，梁老板介绍道，“其一，因为店面规模不大，有时候忙起来的时候，外面会排队。其二，大家都会有想偷懒的时候，考虑到消费者都有吃晚餐和宵夜的需求，所以我们当时非常坚定地选择上线美团外卖。”对经营者来说，美团外卖能大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度，餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经营情况，美团外卖已经成为餐饮商家的第二门店。

“深夜食堂”兴起，美团外卖成“夜经济”新引擎

众所周知，城市的夜幕下，蕴藏着一片巨大的、有包容性的消费场景：夜间经济。夜间经济带来的一个典型变化，就是“深夜食堂”的兴起，究其原因，与人们作息时间整体推后不无关系。有调查显示，上海双职工家庭7点后才能吃上晚餐者达到42%，这意味着餐饮、休闲、娱乐都要推迟，催生出更多的“夜猫子”，也推动了城市消费格局的变迁。尤其是当80后、90后年轻人成为消费主力军，他们对夜市美食有着更强烈需求，而正是外卖这个“第二门店”，在潜移默化地推动着美食消费时空的不断变化。

白天奔波劳碌，一到晚上节奏就慢了下来。“在我们想象里面会有一个不夜城，大家都会有一些夜生活，而我们做的是一些重口味的小吃。对于上班族来说，白天大家都要上班，午餐时间比较紧张，大家不太愿意在办公司里啃螃蟹、吃小龙虾，所以我们把营业时间推迟到了晚餐和宵夜时段。”梁老板强调营业时间的制定经过了深思熟虑。美团外卖相关数据显示，从时间段上来看，晚上10点是小龙虾外卖订单的最高峰。

外卖已经成为小龙虾门店重要营收，同时外卖也让“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户，充分释放了城市“夜活力”。当谈到外卖的价值，梁老板告诉记者：“上线外卖平台能提高商家的曝光度和知名度，就会有人来尝试，东西好吃的话，顾客就多点几次，这样就提高了商家的营业额。”事实上，蟹达人的火爆情况并不是个例。美团外卖提供的数据显示，仅仅今年前5个月，云南小龙虾门店就完成了去年一半以上的销售额。

外卖市场大、增速快，也改变了人们的生活方式和习惯。《小龙虾消费大数据报告》 显示，在北京、深圳等外卖消费重镇，小龙虾销量最多的区域已经从之前以堂食为主的商圈转向了小区聚集的生活圈。另外，据美团外卖提供的数据显示，截止到今年5月底，云南省内的小龙虾门店数量近万家，与去年年终相比，仅仅半年时间就增长了15%。不难看出，外卖正在以不为人知的力量悄悄改变着“夜经济”中的重要一环——餐饮，进化成“夜经济”的新引擎。