盐边菜让人留连忘返，念念不忘的盐边牛肉

盐边菜有多好吃，每个人可能都有自己独特的口味，没有办法在全国范围给出一个绝对的评判，但是在四川地区，盐边菜已然成为了一种文化融入其中。

在四川有一个叫盐边的地方，是攀枝花的一个县。盐边的牛肉很有名，每年回成都的第一顿饭，餐桌上总有从楼下专营“盐边牛肉”的凉菜铺里买回来的干拌牛肉。

在店里切上三四两牛肉拌好，带去茶楼一边搓麻将一边品尝。通常一桌牌搭子，摸牌的手不自觉就伸到牛肉那边了，有吃得忘记出牌的，剩下的三个人就吼：“快点出牌，就晓得吃!”被吼的也不恼，嘻嘻一笑，继续捻起一片牛肉往嘴里塞，另一只手抽出一张幺鸡打了出去：“催啥子嘛，来了!”“别动!等的就是它!”三家应声都把牌倒了下来。炮点三家的人这才回过神，把牌一推：“死妖精，这牛肉是你买的吧，存心的吧你!”

一直暗自揣摩，这牛肉拌得这么入味好吃，是要先用香料卤过吧?前阵子回成都，又特意跑去摊前研究。向店主讨了一片还没有凉拌的牛肉放嘴里，试图尝出到底放了什么香料，结果想象中的味道一个都没有出现，这就是一片没盐没味，仅仅煮熟了的牛肉而已。

只是一块牛肉放白水里煮熟后切成薄片，薄得中间的牛筋看起来透明，然后与盐、生抽、辣椒粉、小米辣、香菜、葱花和少量白糖搅拌均匀，就成了我念念不忘的盐边牛肉，美味原来并不复杂。

关键的步骤有两点：第一，牛肉要好，盐边牛肉选用的牛肉出自攀西高原;内蒙古草原的牛肉品质也非常不错。第二，牛肉一定要切得薄才易入味。要想牛肉好切，一定要等它透心凉了才下刀。我的刀工切土豆丝和萝卜丝还马马虎虎，但要把牛肉切得薄得透明，实在有点勉为其难。刀工不咋样，就多放一点生抽，拌好后静置的时间稍长一点，牛肉也能入味，也不影响这道干拌牛肉的口味。笨人总有笨办法，耶!

同样的干拌做法，还可以用来凉拌萝卜。绿皮萝卜切丝后，用盐腌20分钟，挤干水分，可以去掉萝卜的辛辣。然后加入一汤勺生抽、两汤勺醋、一小勺白糖、两小勺花椒粉和辣椒粉，最后加香菜拌匀即可。这是一道清脆爽口的开胃菜。